Сверху насыпаем промытый влажный рис, разравниваем (не перемешивая) и заливаем кипятком. Вода должна примерно на 1 - 1,5 палец накрыть рис. Готовим 3 минуты. Можно аккуратно помешивать рис, не затрагивая нижнего слоя мяса. За это время рис должен впитать воду.
После этого пришло время специй. Солим. Перчим. Посыпаем (кумином), или , орегано. В центр ставим целую головку чеснока. Также можно добавить барбарис, изюм, чернослив, курагу.
Жарим 3-4 минуты. После этого тушим под крышкой на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. На это может уйти 1 - 1,5 часа.
После этого добавляем нарезанную морковь. Морковь лучше порезать, а не потереть на терке, чтобы в готовом плове она не растворилась.
Затем кладем кусочки баранины, нарезанные поперек волокон, и зажариваем до появления румяной корочки. При этом закрываются поры в мясе и в дальнейшем при тушении весь сок останется внутри.
Разогреваем жир в казане. Это может быть как обычное растительное масло, так и нутряной (курдючный) жир, который можно купить на рынке. Обжариваем в нем лук до золотистого цвета.
А вот и сам рецепт приготовления плова.
Перед приготовлением рис хорошо промываем до прозрачной воды, чтобы удалить рисовую пудр, придающую клейкость. Можно даже замочить рис в воде на время, пока готовится мясо.
В-четвертых, важно использовать правильный рис. Это должен быть непропаренный рис, чтобы он хорошо впитал в себя воду и жир, и плов получился вкусным. Лучше всего покупать рис, который увеличивается в размере при варке. Это Басмати (компании Мистраль, продается в пачках в супермаркетах) или Девзира (можно купить на рынке у узбеков). У меня на этот раз хорошего риса не оказалось, пришлось использовать Индику (Мистраль).
В-третьих, мясо можно взять любое. Особое внимание обратим на баранину. Важно перед приготовлением снять с него все жилки (удобно делать обвалочным закругленным ножом), чтобы мясо было нежным.
Во-вторых, будем соблюдать пропорции ингредиентов. На один кг мяса - 1 кг моркови (это примерно 4-5 штук), 0,5 кг риса, 1,5 стакана воды, 2 головки луковицы, 200 г масла или нутряного сала.
Недавно мне рассказали еще один рецепт, как приготовить правильный восточный плов дома. Во-первых, готовить будем в казане. У меня есть очень удобный казан с рифлеными наружными стенками. Когда его ставишь на газовую плиту, то он хорошо фиксируется на конфорке. Казан нужен для правильного распределения тепла при готовке.
Как приготовить плов дома, рецепт и фото
Как приготовить плов дома, рецепт и фото
Рецепты обустройства
Косметические рецепты
Медицинские рецепты
Кулинарные рецепты
Поиск в Банке рецептов
Как приготовить плов дома, рецепт и фото
Комментариев нет:
Отправить комментарий